“黃油拉格到貨沒？給我留5斤哈。”

“我之前在店里試了月光西柚，今天專門來買，麻煩打二兩。”

8月19日傍晚，位于成都市雙流區(qū)萬安街道附近的木蘭打酒一片繁忙，主理人葉云和他的團(tuán)隊一邊忙著接待到店客戶，一邊忙著回復(fù)粉絲群里的信息。

在成都，類似的新型打酒鋪遍地開花，不到兩年時間就有上百家開業(yè)，在競爭激烈的酒飲市場中開辟出一片新天地。

01

賣什么酒？

覆蓋果酒、米酒、白酒、啤酒等，以低度酒、平價酒為主

“這款冰萃葡萄精釀啤酒，酒精度只有2度，麥芽汁含量4°P，沒有苦味，有點(diǎn)偏飲料口感。”當(dāng)晚8點(diǎn)，木蘭打酒的店員正根據(jù)消費(fèi)者的需求推薦合適的單品。

記者在店里看到，40余款酒品覆蓋果酒、米酒、白酒、啤酒等，單價從幾元到幾十元不等，一兩起售，一公里內(nèi)免費(fèi)配送，冷鏈鮮釀保證口感。此外，木蘭打酒為堂食客人提供精美酒具酒杯，為外帶消費(fèi)者提供50毫升、500毫升等不同規(guī)格的玻璃瓶、塑料瓶。

關(guān)爺打酒則推出12款“關(guān)爺嚴(yán)選”，店內(nèi)單價最貴的是極品醬香白酒，50毫升售價39.9元，其余產(chǎn)品50毫升售價均在10元以下。目前，銷量最好的一款產(chǎn)品一天可賣出幾百斤，客單價為60元左右。即便是散賣，關(guān)爺打酒仍在每款產(chǎn)品上都標(biāo)注了生產(chǎn)日期和原料成分。此外，店內(nèi)產(chǎn)品實施動態(tài)淘汰制，上架90天未售完即下架。

“高質(zhì)低價、少量多次是打酒鋪運(yùn)營的關(guān)鍵。”熊貓打酒創(chuàng)始人程建軍告訴記者，熊貓打酒店內(nèi)的果酒、黃酒、米酒，50毫升售價不超過10元，50毫升白酒售價最高19.9元，鮮釀500毫升25.9元。

02

酒賣給誰？

年輕消費(fèi)者是主力客群，女性消費(fèi)者過半

這些新型打酒鋪銷量如何？客戶群都有哪些？

葉云向記者展示了一組數(shù)據(jù)：90%進(jìn)店試飲的消費(fèi)者會選擇購酒，70%的消費(fèi)者是年輕客群，60%的消費(fèi)者會選擇復(fù)購。

“我們這里三分之二的酒都是低度酒，這是根據(jù)年輕消費(fèi)者的需求決定的。”關(guān)爺打酒創(chuàng)始人黃朝勇告訴記者，目前，店內(nèi)主流消費(fèi)客群為中青年，女性消費(fèi)者占比超50%。成都市金牛美食孵化基地運(yùn)營總監(jiān)董南男告訴記者，關(guān)爺打酒還將落戶一品天下商圈，與附近餐飲業(yè)態(tài)自然銜接，為消費(fèi)者提供更加豐富多元的選擇。

“我們單店月營業(yè)額已突破10萬元，主要客群是年輕人。”程建軍介紹，“在酒鋪里不光是喝酒，還可以享受輕松的聚會氛圍。”家住附近的劉女士經(jīng)常帶著外地朋友打卡熊貓打酒，他們一邊品鑒低度酒飲，一邊用店里的成都熱門標(biāo)識打卡章蓋章留念，“這里和以往家庭聚會、商務(wù)宴請氛圍不同，每個人都能根據(jù)自己的酒量進(jìn)行少量多次消費(fèi)，酒精度也不高。”

03

有何不同？

一兩起售、先嘗后買，植入輕社交場景

打酒鋪并非新鮮事，新型打酒鋪與以往的業(yè)態(tài)有何不同？

“新型打酒鋪是傳統(tǒng)打酒鋪與現(xiàn)代零售的結(jié)合。”在成都市酒業(yè)協(xié)會會長王墻看來，新型打酒鋪的興起離不開消費(fèi)場景的創(chuàng)新。

王墻認(rèn)為，“一兩起售”打破了傳統(tǒng)瓶裝酒高單價門檻，算是零售“革命”。“先嘗后買”讓消費(fèi)者好感倍增，輕社交場景植入則讓消費(fèi)者有更好的體驗。比如，店內(nèi)配備桌游、充電寶、充電插座、吧臺卡座、露營座椅等，模糊零售與堂食邊界，結(jié)合“39.9元到店暢飲3小時”等福利促銷，契合年輕人“微醺社交”需求。

除迎合前端新客群的消費(fèi)需求外，新型打酒鋪的后端供應(yīng)鏈、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營等也有獨(dú)特優(yōu)勢。

“四川豐富的釀酒資源為打酒鋪提供了穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)、低價的產(chǎn)品供應(yīng)。”成都精釀協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，新型打酒鋪通過直接與酒廠合作，建立自己的供應(yīng)鏈體系，實現(xiàn)從酒廠到店鋪的直達(dá)，減少了中間環(huán)節(jié)，從而降低成本。“這種模式，也使消費(fèi)者能以更低價格享受到高品質(zhì)酒品，讓新型打酒鋪在價格競爭中占據(jù)優(yōu)勢。”

在門店運(yùn)營方面，新型打酒鋪采用標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營模式，從供應(yīng)商資質(zhì)篩選到實地考察，從員工崗前培訓(xùn)到每日作業(yè)流程，都有一套嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。這不僅提升了店鋪的運(yùn)營效率，還保障了產(chǎn)品的品質(zhì)和服務(wù)的一致性。

記者觀察

新酒飲興起的背后

近兩年，新酒飲品牌密集落地成都商圈與社區(qū)，以“散酒零售+輕社交”模式重構(gòu)消費(fèi)場景。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，新型打酒鋪通過供應(yīng)鏈壓縮和場景重構(gòu)，將酒類從商務(wù)宴請、禮品屬性回歸日常消費(fèi)，由其發(fā)起的質(zhì)價比革命具有“破冰”意義：從幾元到幾十元不等的客單價，覆蓋高頻微醺需求，年輕客群占比達(dá)70%以上；唐三兩“0分淘汰制”選酒會、關(guān)爺打酒人氣口味大比拼、熊貓打酒“微醺星期五”社交夜等用戶共創(chuàng)模式持續(xù)推動產(chǎn)品迭代。

不過，業(yè)態(tài)迅速興起的同時，圍繞打酒鋪的爭議也不斷。有觀點(diǎn)認(rèn)為，目前打酒鋪依賴成都周邊完善供應(yīng)鏈與開放、包容的消費(fèi)環(huán)境，模式尚處實驗階段，復(fù)制難度大。也有觀點(diǎn)認(rèn)為，其重構(gòu)消費(fèi)場景，有望創(chuàng)造增量市場，更有望在全國范圍內(nèi)推廣。走向全國仍需驗證供應(yīng)鏈韌性，但這種以消費(fèi)者為本位的創(chuàng)新實驗，正是成都邁向“消費(fèi)創(chuàng)新策源地”的一個縮影。

□四川日報全媒體記者 鄭茂瑜

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