您心中的“燒烤天花板”在哪？

在小編心里

敘永燒烤必須占據(jù)一席之地！

有家店用了23年時(shí)間

把燒烤做成了 “傳奇”

甚至成了游子歸鄉(xiāng)的“接頭暗號(hào)”

走！今天帶您探秘秦記燒烤

今晚燒烤局，約這里準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)~

23年煙火路

服務(wù)食客100萬(wàn)＋人

循著那抹跳躍的炭火紅光與煙火焦香，來(lái)到敘永縣城東上下橋間的十字口。在鬧市深處，有一家經(jīng)營(yíng)了23年的燒烤店——秦記燒烤。“70后”的秦正華、秦正云兄弟一家，共同守護(hù)著關(guān)于時(shí)間、親情與市井溫情的“味覺(jué)記憶”，至今已服務(wù)食客100余萬(wàn)人次。

秦正華父母每天早上5點(diǎn)起床，5點(diǎn)半左右就到市場(chǎng)上購(gòu)買新鮮食材，肉類必須由老兩口親自挑選把關(guān)：“肉紋要直，肥瘦三七分”。自打兄弟倆開店起，老兩口專業(yè)買菜20多年，現(xiàn)在已70歲出頭，他們堅(jiān)持當(dāng)天菜品當(dāng)天采購(gòu)，卻也練就了一雙“火眼金睛”，能辨別出哪些豬肉是熟料、生料還是顆粒飼料喂出來(lái)的。

每天下午3點(diǎn)，員工開始動(dòng)手穿串，竹簽在指尖翻飛，串起的是生計(jì)，更是情懷。

“葷菜都是自己串，保證衛(wèi)生和份量，這是秦記的立身之本。”父母買回來(lái)的肉由哥哥秦正華切片后用獨(dú)家秘方腌制，經(jīng)過(guò)幾道工序后，一家人圍坐穿成串。

秘方串起千般味

炭火炙出萬(wàn)縷香

秦記燒烤的一大特色是新鮮五花肉，選用糧食喂養(yǎng)的高山土豬肉，烤得外焦里嫩的五花肉配上生菜、蒜和醋，肥而不膩、鮮香可口，老少皆宜。23年來(lái)，從選料到腌制，從穿串到翻烤，每個(gè)環(huán)節(jié)都浸潤(rùn)著家族的體溫。

水庫(kù)鯽魚，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，用家中母親腌制的泡姜泡海椒，別有一番風(fēng)味；還有牛肉、排骨、脆骨、生蠔、蝦、豆腐干、鼻梁筋、雞菌干等幾十種新鮮食材，桌桌必點(diǎn)。

每年暑假和過(guò)年是燒烤店的高峰期，平均每天要穿四五千串，有時(shí)一天要穿一萬(wàn)多串，僅燒烤用的竹簽和鋼炭，一年就要消耗十七八噸。

“以前素菜2角錢一串，都是走動(dòng)客，生意全靠守出來(lái)的。”和現(xiàn)在便捷的外賣點(diǎn)單相比，秦正華說(shuō)很多老顧客還是喜歡到店里，吃的更是一份青春記憶。“起初自己吃的時(shí)候才讀初中，現(xiàn)在孩子都上初中了。”市民張大哥說(shuō)。

根據(jù)顧客的建議，燒烤店不斷改進(jìn)調(diào)味模式、更新燒烤方式，形成了自己獨(dú)具特色的“獨(dú)家風(fēng)味”。時(shí)間讓他們收獲了好味道，也收獲了好朋友。秦正華說(shuō)：“看到親人朋友開心地聚在一起，高興地吃著燒烤，心里特別滿足。”

味道好不好，海椒和油是關(guān)鍵。秦記燒烤選用的純菜油，用優(yōu)質(zhì)香料熬制，即使在低溫的冬天也不會(huì)凝固。海椒面則比一般的更細(xì)，因?yàn)檫@樣容易“巴味”，使其和食物更好融為一體，造就香辣的風(fēng)味；當(dāng)海椒面與食物相擁的剎那，便是敘永人魂?duì)繅?mèng)縈的家鄉(xiāng)煙火情。

炭火氤氳處

最是團(tuán)圓情

兄弟倆分工不分家，弟弟秦正云進(jìn)貨采料，哥哥秦正華調(diào)料腌制；哥哥招攬客人，弟弟管理算賬；店里所有的活，兄弟倆都會(huì)做。100多平方米的店面，承載著一家人的親情和希望。

除了烤串，店里還推出了涼菜、麻辣雞、缽缽雞等大眾喜歡的菜品，等燒烤的時(shí)候，先上一碟瓜子和幾樣涼菜開開胃、下下酒，只為食客提供更好的舌尖記憶。

當(dāng)夜幕降臨，永不落幕的團(tuán)圓帶著家的溫馨味道氤氳在城市中。在這個(gè)深夜食堂里，所謂“傳奇”，不過(guò)是把“家的味道”烤進(jìn)每一串“跳動(dòng)”的煙火里。

來(lái)源：敘永發(fā)布

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