4月14日，美食評論家董克平來到四川產魚子醬的產地——雅安市天全縣思經鎮，四川產魚子醬曾被四川文旅“回禮爾濱”。和董克平一道而來的，還有來自京、浙、蘇、粵、川等地不同菜系的近百位餐飲主廚、餐飲品牌創始人等行業代表。當晚，一場名為“鱘源秘境，味溯本真”的魚子醬鱘蹤盛宴拉開帷幕。

魚子醬拌面、魚子醬阿爾巴斯山羊肉、蛤蜊湯魚子醬豆腐、鱘龍魚湯……一道道魚子醬融合菜，折射出各位大廚中西融合的巧思。

魚子醬是一種源自西方的美食，因價格不菲被稱為“黑色黃金”。但在新京菜創始者段譽看來，隨著全球化的推進和大眾生活水平的提高，他更愿意把魚子醬理解為眾多食材當中的一種?！棒~子醬口感軟糯，主要為咸鮮味，既然四川的水土能孕育出魚子醬，我們也可以讓它融入地方風味?！备鶕巢牡奶攸c，段譽創作出一道具有辣味的燒椒魚子醬，以增加菜品口味層次感。此外，段譽還以味借味，把魚子醬的奶香味和阿爾巴斯山羊肉結合，打破菜系之間的界限。

“味要正，形要新。”擅長新式潮州菜的菁禧薈創始人杜建青，用松葉蟹、魚子醬、清雞湯等食材，做成形似琥珀、口感Q彈的花椒蟹肉凍。不僅是魚子醬，杜建青充分利用鱘魚其他部位的做法，讓各位大廚打開了新思路。川菜大廚制作的魚子醬拌面、藤椒魚唇等菜品，既發揮了川味麻辣鮮香的特色，又增加了菜品中的膠原蛋白含量。

“各菜系團隊共赴一場天府之國魚子醬晚宴，發揮大家的聰明才智，在當代審美的破與立之間，塑造出更多新的中國味道?！倍似秸J為，這趟尋找好食材、發現好食材的旅程，能讓這些行業代表研發出更多能端上消費者餐桌的魚子醬菜品，讓這道四川特色新食材有了更多可能。

在與嘉賓的交流中，四川潤兆漁業有限公司董事長李軍反復提到“長期主義”這個詞。在他看來，要把“流量”變“留量”，就要踏踏實實地深耕魚子醬各環節的源頭品質，這是行業的立身之本，也是各種探索和嘗試的基礎。修煉好內功，才能迎接各種變化和挑戰。

2024年，天全魚子醬產銷量達63噸、全球占比14%，出口創匯1368萬美元，入選“天府名品”標準培育名錄。天全縣還將加快建成西部最大的魚子醬加工產業融合示范園，爭創國家級現代農業產業園，全面推進總投資10億元的魚子醬特色小鎮項目。（四川日報全媒體記者李婷、雅安觀察黃剛）

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