樂山蘇稽古鎮，沿街盡是樂山美食。

樂山上中順特色街區的甜皮鴨卡通形象。

　　“樂山小吃聞名全國。”近日，第十八屆中國餐飲產業發展大會（下稱餐飲大會）在樂山舉行，全國知名餐飲企業代表、業界專家學者等千人齊聚，中國烹飪協會會長楊柳面對參會嘉賓，談及自己對樂山美食的印象。

　　這一餐飲行業盛會首次走進四川便落地樂山，也印證了她的印象：美食，已成為繼峨眉山—樂山大佛之后，樂山又一張城市特色名片。

　　大會期間，樂山以美食品鑒、產業論壇、項目簽約等眾多活動擦亮美食名片的同時，還積極問策行業大咖，為奔向“世界美食之都”尋路。

　　味在樂山，意欲成“都”

　　“食在四川，味在樂山。”大會上，樂山市委書記趙波為與會嘉賓梳理樂山的“美食圖譜”：好山好水孕育出好食材，南來北往交融出好味道，形成了源遠流長、底蘊深厚的嘉州美食文化。蹺腳牛肉、缽缽雞、甜皮鴨等特色美食，每年讓上億人次游客唇齒留香。

　　“美食+文旅”營造出樂山獨具特色的城市魅力。數據顯示，僅餐飲大會承接地——樂山市市中區一地，每年就吸引成千上萬游客“打卡”美食。樂山市市中區副區長朱丹介紹，依托樂山大佛、嘉州古城、蘇稽古鎮等文旅資源，當地建成了張公橋、嘉興路、上中順等6條特色美食街區，煙火嘉州城獲評首批國家級夜間文化和旅游消費集聚區。

　　“樂山味道”還主動走出去，吸引各地“吃貨”的關注。美團研究院發布的2024年中國川菜發展報告顯示，2024年，以蹺腳牛肉為招牌菜品的門店同比增速達10.7%，甜皮鴨、麻辣燙等樂山美食門店同樣增速較快，蹺腳牛肉、鱔絲等樂山特色美食居消費者搜索榜單前列。此外，峨眉山市“盡膳口福”等餐飲品牌已經帶著“樂山味道”走向了日本、新加坡等國家和地區。

　　讓這張美食名片更亮，樂山結合地域特色，提出了創建“世界美食之都”的目標。

　　據介紹，“世界美食之都”是聯合國教科文組織創意城市網絡七大創意領域之一的項目。目前，包括成都在內，我國已有6座城市入選。

　　產業升級，支撐加強

　　當前，樂山美食產業已成規模。“全市每10個從業人員中，就有1人從事與美食相關的行業。”樂山市委相關負責人說，樂山在海內外開設餐飲美食連鎖直營店超千家，全市培育規上食品加工企業84家，2024年全年餐飲收入112.5億元，同比增長8.6%。

　　如何讓“樂山味道”更加“國際化”？與會嘉賓也紛紛給出建議。

　　“爭創‘世界美食之都’，樂山有先決條件和機遇。”楊柳認為，樂山需要從規劃、城市創意要求等方面加強“智慧”建設，推動美食產業加速升級。四川旅游學院烹飪與食品科學工程學院院長李想則建議，樂山美食要在包容性強的基礎上加強標準化建設。

　　推進美食產業標準化，樂山已成立樂山美食學院，將依托樂山職業技術學院，構建“一高地、一平臺、一中心、一基地、一品牌”美食學院新模式，計劃到2027年實現美食相關學歷教育、社會培訓5000人次以上。

　　同時，樂山還在為美食產業發展尋求更強支撐。1個月前，樂山市鴨產業技術研究院在樂山市市中區正式成立，百億甜皮鴨產業再進一步；樂山味道·食品飲料產業園建設與招商成果不斷，企業紛紛入駐。

　　會議現場，樂山還為“樂山味道”菜品研發中心聘請了5位專家，進一步激發傳統菜品的創新動能；會議期間，中國烹飪協會與樂山市人民政府簽署戰略合作協議，樂山部分縣（市、區）與有關企業簽約13個食品飲料產業項目、總投資7.8億元。

□四川日報全媒體記者 楊藝茂/文 李志強/圖

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