人民網(wǎng)成都4月30日電 4月29日，四川省人大常委會(huì)舉行法規(guī)專場(chǎng)新聞發(fā)布會(huì)，對(duì)四川省十四屆人大常委會(huì)第十八次會(huì)議表決通過的《四川省促進(jìn)川菜發(fā)展條例》（以下簡(jiǎn)稱《條例》）進(jìn)行解讀。《條例》共29條，涵蓋川菜市場(chǎng)拓展、品牌培育、人才培養(yǎng)、文化傳承等方面，并將自5月1日起施行。

強(qiáng)化企業(yè)矩陣，構(gòu)建現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系

川菜餐館在全國乃至世界范圍都十分火熱，但規(guī)模化標(biāo)準(zhǔn)化不足，龍頭企業(yè)較少，是制約川菜發(fā)展的重要因素。

如何破除瓶頸？四川省商務(wù)廳黨組成員、副廳長(zhǎng)尹奇志表示：“推動(dòng)川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，品牌是核心，主體是關(guān)鍵。”

“在促進(jìn)川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展和加強(qiáng)品牌建設(shè)方面，商務(wù)廳將加大部門協(xié)調(diào)力度，充分整合政策和資源，出臺(tái)配套政策，會(huì)商重大事項(xiàng)，加強(qiáng)信息共享，保障《條例》落地見效。”尹奇志稱，近期，四川省商務(wù)廳將會(huì)同相關(guān)部門，出臺(tái)四川省促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施方案，實(shí)施餐飲消費(fèi)提振、產(chǎn)業(yè)提升、開放提能、供給提質(zhì)、要素提效和服務(wù)提檔六項(xiàng)行動(dòng)，以餐飲消費(fèi)帶動(dòng)川菜一、二、三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展。

尹奇志表示，在做亮川菜品牌方面，四川省商務(wù)廳將著力構(gòu)建川菜“公共品牌+特色美食+老字號(hào)”的品牌矩陣體系。開展川菜經(jīng)營(yíng)主體梯度培育，深入實(shí)施商貿(mào)服務(wù)業(yè)企業(yè)“千戶”培優(yōu)行動(dòng)，壯大一批領(lǐng)軍企業(yè)，支持川菜重點(diǎn)企業(yè)“上臺(tái)階”“上榜”“上市”，支持川菜餐飲企業(yè)特別是老字號(hào)、非遺美食和特色小吃品牌化、規(guī)模化、國際化發(fā)展。

發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。四川人大供圖

完善人才培養(yǎng)機(jī)制，助力川菜傳承

“《條例》構(gòu)建多層次川菜人才培養(yǎng)體系，支持有條件的高等學(xué)校按照規(guī)定設(shè)立川菜相關(guān)專業(yè)或者課程，組織編寫川菜相關(guān)教材，培養(yǎng)川菜高層次專業(yè)人才，職業(yè)學(xué)校（含技工學(xué)校）、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)規(guī)范開展各層次川菜技能培訓(xùn)。”四川省人大法制委副主任委員賀江華介紹。

據(jù)了解，目前，四川全省已有60余所院校開設(shè)川菜烹飪、餐飲管理、食品科學(xué)等相關(guān)專業(yè)，年輸送專業(yè)人才近2萬名。四川旅游學(xué)院副校長(zhǎng)王沖表示，從整體的培養(yǎng)模式上來看，院校通過“校企共建”，以及“產(chǎn)學(xué)研一體化”平臺(tái)，不斷推動(dòng)川菜教育從“師徒相傳”向“標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化”跨越。

川菜非遺代表性傳承人是川菜非遺的傳承主體和重要傳播者與推廣者，也是川菜非遺保護(hù)的關(guān)鍵要素。“目前，川菜專委會(huì)已依托非遺保護(hù)單位四川旅游學(xué)院，開展了3期省級(jí)、1期國家級(jí)川菜烹飪技藝高質(zhì)量傳承創(chuàng)新研修班。”四川省非遺協(xié)會(huì)川菜專委會(huì)主任杜莉介紹，未來，專委會(huì)將通過持續(xù)為川菜類非遺代表性傳承人搭建平臺(tái)、支持年輕的川菜從業(yè)者拜師學(xué)藝、開展川菜非遺代表性傳承人口述記錄工程和資料收集整理與編撰等方面，為川菜非遺的傳播推廣以及品牌建設(shè)提供支撐。

從“地方味”到“世界范”

川菜具有海納百川、博采眾長(zhǎng)的特點(diǎn)，世界上有華人的地方就有中餐，有中餐的地方就有川菜。《條例》不僅注重川菜各流派跨區(qū)域交流合作，也強(qiáng)調(diào)推動(dòng)川菜國際化，提升國際影響力。如何加強(qiáng)川菜文化發(fā)掘，讓川菜的“地方味”成為中國飲食文化的“世界范”？

“我們將積極支持院校、行業(yè)組織、媒體等開展川菜文化理論研究，系統(tǒng)梳理川菜歷史脈絡(luò)。同時(shí)，運(yùn)用數(shù)字化手段，加強(qiáng)天府名菜的文化歷史、烹飪技藝的傳播。”發(fā)布會(huì)上，相關(guān)部門負(fù)責(zé)人表示，對(duì)川菜新技術(shù)、新產(chǎn)品、新工藝、新裝備的研發(fā)，也會(huì)納入科技計(jì)劃支持范圍。同時(shí)，在堅(jiān)守川菜烹飪技藝基礎(chǔ)上，鼓勵(lì)川菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在菜品食材、品質(zhì)、文化體驗(yàn)等方面大膽創(chuàng)新，推動(dòng)川菜有更多國際化的表達(dá)。

下一步，四川將把“走出去”和“請(qǐng)進(jìn)來”相結(jié)合，推動(dòng)川菜加速“出海”。“我們將搭建對(duì)外交流合作貿(mào)易平臺(tái)，面向川菜企業(yè)開展對(duì)外投資備案輔導(dǎo)。利用‘川行天下’支持政策，鼓勵(lì)川菜企業(yè)赴境外參會(huì)參展，積極拓展國際市場(chǎng)。”尹奇志表示，四川還將積極支持院校、行業(yè)組織等面向海外川菜從業(yè)人員，開展技能提升培訓(xùn)，傳播川菜文化。（李平、崔熙滟）

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